Filet zo pstruha potočného s holandskou omáčkou, zemiakmi a špargľou
Filet zo pstruha potočného s holandskou omáčkou, zemiakmi a špargľou
Už sa to deje ! Moje najobľúbenejšie ročné obdobie prichádza. A jar nie je moja najobľúbenejšia len kvôli počasiu. Prichádza totiž aj kopec skvelého jedla, ktoré sa v zime zháňa fakt ťažko. Napríklad medvedieho cesnaku alebo špargle. K tomu čerstvá slovenská ryba a je to takmer dokonalé. Ale len takmer. Chýba omáčka! Tá najlepšia k rybe, akú poznám. Holandská! Ja viem, je to trochu strašiak ale naučím vás spôsob, ako sa vám podarí vždy!
INGREDIENCIE
-
- Filety z jedného pstruha (2 ks) (alebo iná sladkovodná ryba)
- 6 ks stredne veľkých zemiakov
- 300 g špargle (alebo inej zeleniny podľa chuti)
- Citrón
- Olivový olej
- Čerstvá pažitka
Holandská omáčka
- 2 žĺtka
- 2 lyžice vody
- soľ
- 100 g masla
- 1/2 lyžica bieleho vínneho octu
- 3 lyžíce bieleho vína
- čerstvé mleté čierne korenie
- čerstvé mleté čierne korenie
POSTUP
Holandskú omáčku si pripravíme tak, že do sklenenej alebo nerezovej misky dáme 2 žĺtky, 3 lyžice vody a soľ a poriadne metličkou rozmiešame. V kastróle si rozpustíme maslo tak, aby bolo teplé, treba si však dávať pozor, aby nezačalo hnednúť. V druhom kastróle spolu povaríme biele víno, vínny ocot, lyžicu vody a mleté čierne korenie. Celú zmes varíme maximálne 60 sekúnd a hneď sťahujeme z ohňa. Túto zmes pridáme k zmesi žĺtkov a poriadne spolu premiešame. V hrnci si necháme zovrieť vodu asi tak do výšky dva centimetre a stiahneme z ohňa. Misku s pripravenou zmesou žĺtkov položíme na hrniec s vodou a miešame až dovtedy, kým žĺtky nezhustnú (zhruba 2-3 minúty). Do takto zhustnutej zmesi pomaličky prilievame za energického miešania polovicu masla, najprv len po kvapkách a neskôr tenkým prúdom. Po polovici masla pridáme polovicu citrónovej šťavy a pokračujeme so zvyškom masla, až kým nebude omáčka dostatočne hustá. Nakoniec pridáme zvyšok citrónovej šťavy.
Rybu si necháme na záver, lebo trvá fakt krátko. Pstruha osolíme a okoreníme z oboch strán. Panvicu si rozpálime, pridáme olivový olej a rybu kožou dole! Je to dôležité. Rybu totiž 90% času budeme opekať na koži a len chvíľočku na strane mäsa. Chceme dosiahnuť, aby bola ryba jemná a nie suchá. kedy ju otočiť zistíme, ked mäso začne na okrajoch belieť.
Ako prílohu si môžeme spraviť hocijakú zeleninu, na ktorú máme chuť. Ja som zvolil zemiaky uvarené v slanej vode a jemne orestované na masle. Pri špargli je dôležite si pamätať, že konce, ktoré sú drevnaté, musíme odrezať. Špargľu potom 2-3 min varíme v osolenej vode. Scedíme a na olivovom oleji v panvici ešte jemne osmahneme.
