11. októbra 2024

Chrumkavé kura s pomarančovou omáčkou

INGREDIENCIE

  • 6 ks horných kuracích stehien vykostených 
  • 150 g kukuričného škrobu 
  • 100 g hladkej múky
  • 2 vajíčka
  • 150 g kryštálového cukru
  • 160 ml vínneho octu
  • 60 ml vody
  • 80 ml sójovej omáčky
  • Šťavu z dvoch pomarančov (140 ml)
  • Kôru z dvoch pomarančov
  • 10 g škrobu (kukuričný alebo zemiakový)
  • 2 pl vody
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 2 čerstvé čili papričky
  • 4 cm zázvoru
  • Soľ 
  • Čierne mleté korenie

POSTUP

Kuracie stehná zbavíme kože a nakrájame na kúsky zhruba 4×4 cm, osolíme, okoreníme a v miske necháme chvíľku odležať. Cukor, ocot, vodu, sójovú omáčku a šťavu z dvoch pomarančov dáme do jedného hrnca a necháme za občasného miešania zovrieť. Keď omáčka začne vrieť, stiahneme ju na stredný plameň a povaríme 10 minút. Škrob si zmiešame s dvoma lyžicami vody. Po desiatich minútach pridáme kôru z pomarančov a varíme ešte 5 minút. Na záver primiešame do omáčky škrob s vodou a minútu povaríme, kým omáčka nezhustne. Ako posledný príde do omáčky ešte na jemno nastrúhaný cesnak, zázvor a najemno nasekané čili.

Na obaľovanie kuracích kúskov budeme potrebovať dve misky – v jednej si zmiešame múku a škrob v druhej zase vajíčka a 2 pl vody. Kuracie kúsky následne obaľujeme tak, že ich najprv obalíme v múke so škrobom, následne vo vajíčku a na záver opäť v múko-škrobe. Obalené kuracie mäso smažíme v oleji pri teplote 185 stupňov 5 až 6 minút.

Chrumkavé kura už stačí len poliať omáčkou, ktorou naozaj netreba šetriť – polievajte tak, aby bolo mäso poriadne obalené. Netreba sa toho báť!

Paštéta z kuracej pečienky s pomarančovým maslom

Tom Yum polievka je skutočná symfónia chutí a vôní. Pri prvom súste ťa privíta svieža a pikantná explózia, v ktorej sa dokonale mieša kyslosť citrusov, hlavne z limetky a citrónovej trávy, s ostrými tónmi chili papričiek. V pozadí je jemne zemitá chuť galangalu, ktorý...

Konfitované kačacie stehná s lokšou, červenou kapustou, omáčkou z liofilizovaných čučoriedok a kačacími škvarkami

Ak je nejaké jedlo jesenné, tak toto je práve toto. V tomto upršanom počasí, keď človek radšej pozerá z okna, ako by mal niekam ísť, je kombinácia silných, takmer zemitých chutí presne to, čo potrebujem. A konfitovaná kačka je asi najjednoduchší spôsob, ako upraviť...

Carpaccio z pečenej repy s ryžovým papierom, bryndzou a chipsom zo šalvie

Benátky, mesto svetovo známe svojím karnevalom a kanálmi… Málokto však vie, že v roku 1950 v Harry’s Bare človek menom Giuseppe Cipriani vynašiel geniálne jedlo. Originálne carpaccio je zvyčajne z úplne natenko nakrájaného surového hovädzieho mäsa, poprípade z tuniaka...

Džadky

Veľmi jednoduché zemiakové jedlo pochádzajúce z oblasti Spiša. Existuje množstvo variant ako a s čím si ich pripraviť. Asi by sa našlo kopec ľudí, ktorí by práve s mojím výberom nesúhlasili, každopádne klasické džadky sa podávajú trochu ako talianske gnocchi – v...

Steak sandwich s medovo-horčicovým dresingom

Toto je kombinácia, ktorú mám naozaj rád a zároveň aj jeden z mojich najjednoduchších receptov. Flank steak sa na to hodí úplne najlepšie, hlavne kvôli cene a šťavnatosti. Teplá chrumkavá bageta a horčicovo-medový dresing sú kombinácia, ktorá nepokazí nič. Jediné, na...

Linguine Carbonara

Jedli ste už niekedy halušky s jahodovým lekvárom? Nebojte sa, nič také variť nebudeme. Podobne zhrozený by však bol Talian, keby ste mu naservírovali carbonara so smotanou. Je to podľa mňa klasická chyba 95 % ľudí, ktorí sa pokúšajú o klasické carbonara cestoviny....

Vaječný likér

Málo drinkov je viac vianočných, ako práve Vaječný likér. Klasický, ktorý si pamätám ja a myslím si že aj vy všetci, je vlastne len kombinácia salka, vajíčok a alkoholu. No ako to už býva, existuje aj zábavnejšia verzia, v ktorej sa dá oveľa lepšie kontrolovať...

Horúca čokoláda

Dnes mi tak došlo, že je úplne jedno, či mám 34 alebo som mal 6. Horúcu čokoládu som vždy miloval. V časoch, keď som mal šesť, to bolo teplé mlieko s práškom nejasného pôvodu a chuti. Výhoda byť dospelý je, že si môžem uvariť čokoládu presne tak, ako som o nej vždy...

Kuracie prsia s cesnakovou omáčkou

Pamätáte si to najlepšie jedlo, aké ste kedy v živote jedli ? Kde to bolo, s kým ste sedeli za stolom, aký bol čašník? Ja mám túto spomienku presne uloženú v hlave. Sedel som v Cafe Imperial v Prahe. Viem s kým som bol, presne si pamätám to prostredie, aj do detailov...

Foccacia so slaninou,tymiánom a fialovými zemiakmi

Chcel by som vám dnes napísať o tom, čo som si uvedomil včera, keď som večer pripravoval túto foccaciu. Došlo mi, že si vlastne dopriavame veľký luxus. A teraz nemyslím to jedlo. Luxus je v dnešnej dobe mať čas a chuť si niečo uvariť, sadnúť si za stôl, otvoriť si...