POSTUP

Konfitovanie vlastne znamená pomalé varenie v tuku alebo oleji. Po konfitovaní bude mäso nádherne krehké, mäkké a dokonale uvarené.

Takto pripravený hrniec prikryjeme papierom na pečenie tak, že si vystrihneme tvar hrnca a papier položíme priamo na hladinu oleja. Hrniec potom vložíme do rúry na minimálne 4 hodiny. Po tomto čase rúru vypneme a necháme vychladnúť spolu s hrncom vo vnútri. Dávame si pozor, keď budeme stehná vyberať, pretože budú také krehké, že by sa nám mohli rozpadnúť. Aby sme dosiahli krásnu chrumkavú kožu, stehná uložíme na pekáč a pod grilom alebo na panvičke orestujeme do chrumkava. Pri dopekaní kačacích stehien si na ten istej panvičke môžeme vypiecť škvarky z kačacej kože. Dodajú kapuste nový chuťový rozmer a pridajú ďalšiu textúru.

Zemiaková lokša
Zemiaky uvaríme v šupke. Necháme ich celkom vychladnúť, aby sme sa zbavili čo najväčšieho množstva vody v nich. Takto vychladnuté zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme múku, soľ a vypracujeme cesto, ktoré následne rozdelíme a valčekom vyváľame na potrebnú hrúbku. Pečieme na suchej panvici a po dopečení potrieme kačacou masťou.

Červená kapusta
Na jemno nakrájanú červenú cibuľu speníme na troche kačacieho tuku, pridáme cukor a necháme, nech sa vytvorí karamel. Do karamelu a cibule pridáme najemno nasekanú červenú kapustu, osolíme, okoreníme, pridáme rascu a bobkový list a spolu dusíme asi 20 minút. Pridáme červená víno, necháme ho odpariť tak na 1/3 pôvodného obsahu a všetko spolu dusíme ďalších 20 minút, kým nie je kapusta mäkká.

Omáčka z liofilizovaných čučoriedok
Omáčka je veľmi jednoduchá – v červenom víne uvaríme liofilizované čučoriedky tak, že obsah tekutiny zredukujeme na 2/3 a po odstavení z plameňa, keď sa omáčka už nevarí, pridáme studené maslo, ktoré ju zjemní a zahustí.

POSTUP

Na žihľavové pesto sparíme žihľavu, pridáme nasekane vlašské orechy, soľ, korenie a olej a celú zmes v mažiari spojíme do krásneho pesta.

Posledná džadka je kombinácia slaniny z mangalice a kúsku cibule, ktorú môžete pre sladšiu chuť jemne opáliť či opiecť na panvici.

POSTUP

Medzitým si rozkrojíme chlieb, potrieme ho maslom a na 7 minút vložíme do rozohriatej rúry, aby chytil peknú farbu a maslo sa vpilo do chleba.

Medovo-horčicový dresing pripravíme tak, že horčičné semienka 15-20 minút varíme v bielom víne na miernom plameni, pokiaľ sa všetka tekutina neodparí. V miske si potom postupne zmiešame horčicu, horčičné semienka, med a za stáleho miešania prilejeme také množstvo oleja, že dostaneme konzistenciu hustejšieho medu. Nakoniec, samozrejme, okoreníme a osolíme.

V panvici, kde sme pripravovali steak, rozpustíme 125 g masla a steak vrátime do panvice. Na stredne silnom ohni ho lyžicou polievame rozpusteným maslom ešte tak 4 minúty. Znova vyberieme z panvice a ešte na minútku-dve necháme odpočívať zabalený v alobale.

Na radu prichádza kompletizácia. Dôležité je každé „poschodie“ sendviču ochutiť a úplne nám na to bude stačiť soľ a korenie.

Teraz dobrá rada: steak vždy krájame proti vláknam. To znamená, že pokiaľ máme vlákna mäsa vodorovne, krájame zvisle a opačne. Potom sa bude steak lepšie jesť a nebude taký „žuvačkový“. Nakoniec ešte pridáme dostatok dresingu.

POSTUP

Do misky rozbijeme 6 vajíčok a budeme trošku podvádzať – z dvoch, ktoré nám zostali, použijeme len žĺtky. Omáčka bude krásne žltá a aj chutnejšia. Pridáme 140 g nastrúhaného parmezánu, okoreníme, ale nesolíme, guanciale je dosťslané samé o sebe. Cestoviny zlejeme z vody a určite nepreplachujeme studenou vodou ani nič podobné. Vrátime späťdo hrnca a pridáme guanciale a polovicu masti, ktorá sa vypiekla pri pražení.

Teraz prichádza dôležitý bod: Keby sme hneď pridali parmezán s vajíčkom, tak by sa vajíčko prakticky zmenilo na praženicu. Ideálne je počkať minútku – dve, kým hrniec aj cestoviny trocha vychladnú. Potom pridáme zmes parmezánu a vajíčok, cca 30 sekúnd poriadne premiešavame, a hotovo – linguine carbonara sú na svete. Tesne pred podávaním môžeme jemne okoreniť čerstvo namletým čiernym korením.

POSTUP

POSTUP

Múku zmiešame so štipkou soli, pridáme 2 polievkové lyžice olivového oleja. Do teplej vody pridáme 7g sušeného droždia, rozmiešame, pridáme do zmesi múky a vyhnetieme hladké a vláčne cesto. Takto pripravené cesto dáme do misky, ktorej vnútorné strany sme natreli olejom (cesto sa po vykysnutí nebude lepiť na misku). Misku zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme na teplom mieste vykysnúť 60-75 minút. Cesto musí zdvojnásobiť svoj objem. Takto vykysnuté cesto rukami vytvarujeme do pekáča, ktorý sme predtým vysypali múkou alebo semolinou. Do cesta prstami oboch rúk urobíme priehlbinky (naozaj veľa priehlbiniek). Cesto polejeme olivovým olejom a nešetríme ním. A teraz je to na vašej kreativite – do cesta jemne povtláčajte zemiaky, slaninu a čerstvý tymián, osoľte, okoreňte a nechajte cesto ďalšiu hodinu prikryté utierkou podkysnúť. Pečieme na 200 stupňov 20-25 minút. Po vytiahnutí z rúry ešte horúce cesto raz výdatne pokvapkáme olejom.