Mäso pomelieme na mlynčeku a spolu premiešame, aby sa obe mäsá pekne prepojili. Ak si kúpite už namleté mäso, dajte si pozor, aby malo dostatočný obsah tuku, aspoň 30 %. Do misky si rozdrobíme striedku z chleba (bez okrajov) a zalejeme ju smotanou. Na masle orestujeme najemno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pozor, dôležité je, aby veľmi nezhnedla – stačí keď bude mať svetlo zlatú farbu. Orestovanú cibuľu a cesnak necháme 2 minúty vychladnúť a následne zmiešame všetky ingrediencie na mäsovú zmes, teda mäso, vajíčko, chlieb so smotanou, všetky koreniny a cibuľu s cesnakom. Všetko spolu naozaj dôkladne premiešame a necháme 15 až 20 minút v chladničke, kde sa chute navzájom prepoja. Kým mäsová zmes odpočíva v chladničke, pripravíme si omáčku. Na oleji orestujeme cibuľu, tentokrát už do hneda. Následne ju zalejeme brandy, ktoré necháme postupne odparovať, až v hrnci nezostane takmer žiadna tekutina. Pridáme vývar a spolu varíme 5 minút. Po piatich minútach do základu na omáčku prilejeme smotanu a spolu opäť varíme, bude stačiť 3 minúty. Nakoniec omáčku rozmixujeme tyčovým mixérom do hladka. Rozmixovaná cibuľa omáčku zahusti. Úplne na záver vrátime omáčku do hrnca, pridáme nakladané zelené korenie a varíme posledných 5 minút. Keď omáčku odstavíme, pridáme ešte 2 lyžice dobre vychladeného masla.

Z mäsovej zmesi tvarujeme guličky veľké 2 až 3 cm a smažíme na rastlinnom oleji s trochou masla.

Tip na zaver: Podávame so sezónnymi bylinkami a chlebom alebo zemiakmi.

Všetky prísady marinády spolu zmiešame a dôkladne ju votrieme do bravčového bôčiku. Ak máme možnosť, mäso aj s marinádou vákuovo zabalíme na 24 hodín, postačí ale aj dobre zabaliť mäso do alobalu a nechať ho v chladničke. Po jednom dni marináda prejde nielen do mäsa, ale aj do tuku a ochutí rovnomerne celý kus bôčiku. Bôčik pečieme podliaty jablkovým ciderom na 120 stupňov Celzia, 4 hodiny. Ak máte väčší kus bôčiku, treba to samozrejme zohľadniť aj v čase pečenia.

Fenikel a hrušku nakrájame na rovnako veľké kocky, približne 0,5 x 0,5 cm. Do hrnca pridáme olivový olej, na ktorom orestujeme fenikel 5 – 7 minút. Keď fenikel trošku zmäkne, pridáme hrušky, soľ a korenie a spolu restujeme ešte 5 minút. Nakoniec zmes dochutíme kvapkou jablkového octu, soľou a korením, ak je potreba.

V hrnci necháme zovrieť 470 ml vody a 1 lyžičku soli. Keď voda začne vrieť, za stáleho miešania prisypávame polentu tak, aby sa nevytvorili hrudky. Keď polenta zhustne do hustoty pudingu, stiahneme oheň na minimum, hrniec prikryjeme pokrievkou a premiešavame každých 5 minút. Polenta by mala byť uvarená do 30 minút. Závisí to samozrejme na hrúbke polenty, treba ju vždy pred dokončením ochutnať. Po dovarení polenty pridáme ešte 2 polievkové lyžice masla, soľ a korenie podľa chuti.

Tip na záver : Po dopečení bravčového bôčiku ho môžete vložiť medzi dve dosky, vrchnú zaťažiť a takto vložiť do chladničky. Váhou sa tuk a mäso lepšie spoja, povrch sa vyrovná a bôčik bude pôsobiť luxusnejšie. Takto vychladený bôčik môžete podávať na druhý deň, stačí ho na panvici kožou dole osmahnúť.